Смерть Энтони Бурдена: коллега-повар о скрытой боли тех, кто нас кормит

Прыгать в: Наша причина не в том, почему Любовь - это ответ Сердце тьмы Забота о том, где и кто Ресурсы для справки

Путешествовать не всегда приятно. Это не всегда удобно. Иногда бывает больно, даже сердце разбивается. Но это нормально. Путешествие меняет вас; это должно изменить вас. Он оставляет след в вашей памяти, в вашем сознании, в вашем сердце и на вашем теле. Вы берете что-нибудь с собой. Надеюсь, вы оставите после себя что-то хорошее.

—Без оговорок: весь мир с пустым желудком

Я все это отрицаю. Бурден? Действительно? Этот человек был моим духовным животным, живущим своей жизнью так, как многие люди мечтают - как я всегда представлял себе свою карьеру в сфере еды и свою жизнь в целом - как это могло бы выглядеть. Сваливать кости в траншеях ресторана, переходя к писательству и путешествиям как к образу жизни, с едой в качестве общего языка с людьми, которых вы встречаете по пути, и смутным желанием быть им, встречаться с ним или быть его лучший друг и доверенное лицо.

И судя по излиянию эмоционального реакции от коллег-поваров, гурманов, фанатов, журналистов, коллег и даже Президент Обама и, что самое важное, твиты от обычных палестинцев, нигерийцев и других людей из отдаленных мест, которые он посетил, я не единственный, кто чувствует себя связанным и тронутым его жизнью и его путешествиями. Он рассказывал истории о нашей еде и связывал людей друг с другом с помощью этих историй и в процессе изменил пищевую промышленность к лучшему.

Наша причина не в том, почему

Почти каждый человек через твит, статью, интервью был ошеломлен его самоубийством, и каждый из нас спрашивает себя, сам Интернет: почему? Я один из таких людей. Я встречался с ним несколько раз, не то чтобы он вспомнил, но я всегда чувствовал связь с ним, а теперь чувствую себя брошенным. ПОЧЕМУ он убил себя? Я продолжаю бороться по рациональным причинам - был ли у него неизлечимая болезнь и избавлял ли себя и близких от долгой мучительной смерти? Были ли у него проблемы с девушкой? Кибош его большого видения рынка Bourdain Market на отремонтированном манхэттенском пирсе принес ему финансовые проблемы? Делал Самоубийство Кейт Спейд три дня назад спровоцировали очень реальную вспышку самоубийств, о которой предупреждают эксперты в области психического здоровья?

Зачем нам знать, почему человек лишает себя жизни?

Я не знаю, почему люди убивают себя. Многие люди находятся в депрессии, многие хотят умереть, но на самом деле не предпринимают часто насильственных усилий, чтобы покончить с собой и перейти в царство мертвых. Специалисты в области психического здоровья являются настоящими экспертами в области депрессии и причин самоубийства людей, но это никогда не останавливает наше отчаянное недоумение. Влияние стрессов и невзгод пищевой промышленности на психическое здоровье ее работников широко освещается, и отрасль стала свидетелем того, как несколько успешных поваров покончили с собой, от французского шеф-повара Бернара Луазо в 2003 году до шеф-повара из Чикаго Хомаро Канту в 2015, с которым я ненадолго познакомился, когда он делал демонстрации готовки на фермерском рынке, где я работал, для шеф-повара Бенуа Виолье, удостоенного двух звезд Мишлен, всего два года назад.

Но смерть Бурдена потрясла и опустошила так много людей, что кажется, что это больше, чем очередное самоубийство знаменитости или даже очередное самоубийство шеф-повара.

Любовь - это ответ

Я понятия не имею, почему Энтони Бурден покончил с собой сегодня, и никакие причины, логика, предположения или рационализации не ответят, почему он это сделал.

Но я чувствую, что знаю, почему он пошел работать в ресторан и еду.

Любовь.

Еда - это часто место, где мы ищем любви.

Любви у нас никогда не было; любовь, которую мы хотим вернуть; любовь, от которой мы хотим убежать; любовь, которой мы жаждем; любовь, которую мы не можем дать себе.

А еда - это место, где мы можем спрятаться от жизни, которая не дала нам любви, в которой мы нуждаемся.

Ваше тело - это не храм, это парк развлечений. Наслаждаться поездкой.

—Энтони Бурден , Конфиденциальная кухня: приключения в кулинарном изобилии

Именно любовь побудила меня оставить свою работу адвоката в суде по семейным делам Манхэттена, обстановке, окруженной преступлениями и семейными травмами, и однажды в эпизоде Dateline я описал крэк-кокаин как самое печальное место на Земле. Я любил готовить и фантазировал, что приготовление еды для других - это место, где я могу найти какой-то покой и счастье, место безопасности, где нет вреда или моральной амбивалентности.

К моему большому шоку и разочарованию, многие из тех же неврозов, тревог, дисфункций происходят на кухне, что и в здании суда, вместе с теми же неблагополучными семьями и сломленными людьми, которые проходят через их двери.

Ресторан и мир еды кажутся микрокосмом всех наших человеческих надежд, желаний, тревог и дисфункций, которые мы привносим в наши отношения с едой. Мы вкладываем в пищу наши надежды и мечты. Пища - это, безусловно, наша пища, но она часто является источником или игровой площадкой для наших неврозов. Еда представляет статус или его отсутствие. Пища - это безопасность, еда - это опасность. Еда - это все.

В мире питания может быть очень реальный голод по человеческим связям и пустое одиночество в тех самых людях, которые нас кормят.

Сердце тьмы

Хотя Энтони Бурден - высокий, долговязый, супер крутой, резкий мужчина, и я ни к чему из этого, я почувствовал больше, чем чувство фанатского родства и связи с ним, начиная с нашего аналогичного пригородного прошлого в районе Нью-Йорка, нашей привилегии и доступа. к хорошему образованию, которое позволило нам экспериментировать и уйти к альтернативной карьере, которую наши родители, возможно, не могли себе представить, но без необходимости испытать реальное экономическое, расовое и гендерное неравенство на кухне ресторана.

Сам Энтони Бурден признал, что он олицетворяет некоторые из явных культурных и экономических неравенств в кухонной жизни, которые действительно заставляют кухню работать и кого вы должны благодарить за приготовление хорошей еды. Он позаботился о том, чтобы привлечь людей, которые делают тяжелую работу - чей иммиграционный статус, отсутствие образования и языковые барьеры требуют, чтобы они брались за работу с одной из самых низких зарплат, с самым длинным рабочим днем и самыми изнурительными условиями труда, с наименьшими льготами или гарантиями занятости. , практически не обращаются за помощью в случае нарушения занятости или сексуальных домогательств - только для того, чтобы поддержать свои семьи. В основном это мужчины и некоторые женщины, которые работают своими задницами, выращивая и готовя почти всю еду, которую мы едим в этой стране, и их никогда не приглашают писать книги или появляться на телевидении. Кто не посещает терапевтов, не проходит реабилитацию или не делится своими чувствами в блоге. И которые все больше умирают от собственных рук без всякой помпы и огласки.

Бурден отсутствовал на профессиональной кухне почти столько же, сколько работал шеф-поваром на кухне, но в его образе сохранялась резкая жесткость повара ресторана, а также боевые шрамы от зависимости и токсичный мачизм, о котором он подробно писал. в его книгах и были разоблачены в широко разрекламированных историях #MeToo о жизни на профессиональной кухне.

Прямо сейчас ничто иное не имеет значения, как женские рассказы о том, как обстоят дела в отрасли, которую я любил и прославлял почти 30 лет, и нашу готовность, как людей, граждан, мужчин и женщин, выслушать их полностью и всесторонне. способ, которым другие женщины могут чувствовать себя в достаточной безопасности и иметь достаточно веры, чтобы они тоже могли рассказывать свои истории.

—Энтони Бурден, «О реакции на плохие новости»

И этот опыт, безусловно, способствовал бы стигматизации, которую уже несут проблемы психического здоровья, а также стыду и нежеланию проявлять какую-либо слабость по отношению к коллегам по работе или начальникам. Когда у вас 300 обложек за ночь, некогда делиться своими чувствами.

Заботьтесь о том, откуда и из кого поступает ваша еда

Повара и другие работники сферы питания, посетители столовых и правительственные чиновники - все сосредоточены на физической стороне здоровья кухни: безопасности пищевых продуктов, личной гигиене, чистоте, болезнях пищевого происхождения, но игнорируют влияние на психическое здоровье условий труда в ресторанах и на фермах. Мы сознательно моем руки, но отказываемся от душевного благополучия.

Веб-сайт, Повара с проблемами была основана кулинарным писателем Кэт Кинсман специально для того, чтобы выделить и предложить ресурсы для многих работников ресторанов и фермерских хозяйств, страдающих психическими расстройствами в отрасли, которая не предлагает реальной поддержки. Кинсман написала о своей борьбе с тревогой в своей книге: Привет, тревога: жизнь с плохой нервной системой .

Размышляя о том, какое влияние Энтони Бурден оказал на мое собственное ощущение успеха, неудач и что означает хорошо прожитая жизнь, я спросил некоторых друзей из мира продуктов питания и сельского хозяйства, что их привлекло к призванию производить еду для других и чувствуют ли они получили они то, что искали, или нет.

Друг из Чикаго повторил кое-что из того, о чем Энтони Бурден писал в течение многих лет - кухни (и фермы) - это место для неудачников - для страстных людей, которым иногда трудно общаться в традиционных условиях. У кухни есть набор очень четких целей - достать эту еду и приготовить ее с минимальным количеством отходов. Атмосфера очень напряженная, и общее желание сделать все, что в ваших силах, объединяет людей так, что это трудно повторить в других профессиях. Выживание в таком давлении и тяжелый сдвиг создает мгновенные, а зачастую и пожизненные дружеские отношения, потому что это помогает избавиться от всякой ерунды по знакомству с вами.

Поразительно, что эти типы описаний перекликаются с описаниями солдат о дружбе и проверке характера в разгар сражения или о пожарных в двигательной роте.

Другой друг называет еду, как музыку, объединяющей силой и думает о кулинарии, особенно когда вы экспериментируете, как о симфонии вкусов, которую вы можете создать из ингредиентов из разных культур.

Лаура, фермер из Кентукки, сказала мне, что выращивание и выращивание еды кажется первостепенным делом. Мы все должны есть, чтобы жить, но когда вы выращиваете или готовите еду для другого человека, это интимно. и имеет значение, как вы выращиваете и относитесь к еде, которую готовите для другого человека.

Зная, что цыпленок, которого я выращивал, чтобы сделать coq au vin, прожил хорошую и счастливую жизнь, поедание его становится чем-то вроде странного праздника жизни. Знать, что помидор, который я нарезаю и ем, был выращен мной из крошечного семени, - это волшебство. В еде так много магии, и производство еды - это форма практики магии. Нет ничего удивительнее, чем вылупление цыпленка, росток семени или рождение козы. Магия, все это.

Низкий пластиковый табурет, дешевая, но вкусная лапша, холодное ханойское пиво. Вот каким я запомню Тони. Он научил нас еде - но, что более важно, ее способности объединять нас. Чтобы мы немного меньше боялись неизвестного. Нам будет его не хватать. Бывший президент Барак Обама об Энтони Бурдене.

Ресурсы для справки

Повара с проблемами , сайт для людей, занятых в пищевой промышленности (непростоповара), чтобы поделиться своими историями и Ресурсы для того, чтобы справляться с конкретными проблемами ресторанной жизни, чтобы другие люди могли чувствовать себя менее одинокими. Основанная Кэт Кинсман, автор, Привет, тревога: жизнь с плохой нервной системой .

Друзья Бена это группа поддержки индустрии продуктов питания и напитков, предлагающая надежду, товарищество и путь вперед для профессионалов, которые борются со злоупотреблением психоактивными веществами и зависимостью.

Национальная линия жизни по предотвращению самоубийств

Независимо от того, с какими проблемами вы сталкиваетесь, мы хотим помочь вам найти причину продолжать жить. Позвонив по номеру 1-800-273-TALK (8255), вы в любое время 24/7 свяжетесь с квалифицированным консультантом в кризисном центре в вашем районе. suicidepreventionlifeline.org

Tweet: Мы опечалены, узнав о трагической потере Энтони Бурдэна, организации National Suicide Prevention Lifeline, опубликованной в социальных сетях. Пожалуйста, знайте, что вы никогда не одиноки, какими бы мрачными или одинокими ни казались вещи. Если вы испытываете трудности, обратитесь: позвоните по номеру 1-800-273-TALK (8255). Мы работаем для вас 24/7/365.

Национальный альянс по психическим заболеваниям

ssri с наименьшей прибавкой в весе

НАМИ, Национальный альянс по психическим заболеваниям, является крупнейшей в стране общественной организацией по охране психического здоровья, призванной улучшить жизнь миллионов американцев, страдающих психическими заболеваниями. nami.org

Твиттер: «Также важно знать предупреждающие знаки и факторы риска самоубийства, чтобы вы могли лучше поддерживать других», - говорится в твите Национального альянса по психическим заболеваниям. Те предупреждающие знаки включают угрозы или комментарии по поводу самоубийства, социальной изоляции и увеличения употребления алкоголя и наркотиков.

Последнее обновление: 18 сент.2019 г.